ミラノ バカンスの後

まだ陽射しは強いものの、風は肌に少しひんやり心地よい。
がらんとした、誰もいないミラノの8月が終ってしまい、今週からオフィスも店もまた再び開き始め、普段のミラノの顔が戻ってきた。
人っ子一人歩いていない、まるで世界から見捨てられてしまったような夏のミラノ。
日が暮れて涼しくなった頃、車が走っていない道の真ん中を、自転車のペダルを思いっきり踏んで、風を切る気持ちよさとも、また１年ほどさようなら。

夏の終わりはなんだか切ないものだけれど、先日、心がパッと晴れた。市場が戻ってきたのを見つけたときだ。
自分でも思いがけないぐらい、いつもの広場で市が立っているのをみるのが嬉しかった。

夏の間、暑さで料理も億劫になり、でも美味しいものは食べたくて（どんなときでも）なんどか作ったパスタがある。

Buccatini alle acciughe アンチョビのブカティーニ（と命名してみた）
ニンニクとアンチョビのみじん切りを、オリーブオイルとともにフライパンでよく熱し、（写真は残っていたトマトを一緒に入れた）茹で上がったブカティーニをそこに入れて、コラトゥーラを少しだけくるりとかける。盛りつけたら、刻んだイタリアンパセリ。

このパスタの主役は、なんといっても太めのどん、としたパスタ、ブカティーニ。
ブカティーニはパスタの中に細い穴が空いている太めのパスタ。モチモチっとした食感にアンチョビの風味がたまらない。以前、イタリアの魚醤・コラトゥーラの本場チェターラを訪ねたことがある。そこで味わった名物パスタは、なんと何も具が入っておらず、太めのスパゲットーニにコラトゥーラをかけただけ。色もないそっけなさに驚いたが、そのシンプルな美味しさは素晴らしかった。

カーサ・モリミが紹介しているマシャレッリ（Pastificio Masciarelli) のパスタは、こうしたモチモチ系、冷めても美味しいのが自慢。ぜひ、コクのある味わいでお試しいただけたら嬉しい。なお、コラトゥーラ（魚醤）は掛けすぎるとしょっぱいから注意。