搾りたてオリーブオイル、いよいよ予約スタート！

搾りたてのオリーブオイル、
職人パネットーネについて日々お問い合わせを
​いただき、ありがとうございます！

しゅう搾りたてオリーブオイルは、
まさにオリーブのジュース！

オリーブオイルの概念が変わる、旬の味。
9月の末から10月初旬にかけて予約スタート予定です。
お待ちいただき、ありがとうございます！

2021年搾りたてオリーブオイル
​
この感動的なフレッシュかつグリーンな風味を
お届けしたい一心で
空輸を始めて（＝食材の輸入も）ほぼ20年。

搾ったばかりのオリーブオイルは、

- オリーブオイルは、オリーブのジュース！
飲めてしまう美味しさ。

- グリーンのソースのように、
ひと振りかけるとどの素材もお料理も、ご馳走に。

-  スープに、野菜に、お肉に。。。
とにかく美味しい。

- 炙ったパンと塩が極上のひと品に。

- 今だけの美味しさ、自然のパワーある恵みを
身体にいただく。

- 身体も喜ぶ、ポリフェノールもたっぷり。


こうした点を、きっと実感していただけるはず。

カーサ・モリミがお届けする
美味しさの秘密には３つのキーワードがあります。

美味しさの秘密1. ：
搾油のタイミング＝酸度の低さ

美味しさの秘密2.  ：
ノンフィルター（無濾過）＝果実味

美味しさの秘密3.：
 自家栽培＝数量限定


＜搾油のタイミング＞
1. 搾油のタイミングには２種類。

A. 収穫をいつ始めるか

収穫が早すぎるタイミングだと、
オリーブがまだ固すぎて小くて
収穫量がとても少なくなります。

自分の美味しさのポテンシャルを
十分に引き出せず、
ポリフェノール値は多いものの
ただ苦かったり辛すぎたりということに
なりかねません。


１年間大地から太陽から栄養を取り組みつつ
実らせたのに、準備したのに可哀想なことに。

適切な早摘みだと、だいたい10〜14%ほど。
１kgから100g（110ml ) から140g( 160ml )ほど
のオリーブオイルとなります。

このあたり見極めるのも経験値が重要。

自然の命をいただくのですから、
最大限りスペクトして、
身体だけでなくて舌にもおいしくいただきたいですね。


B. 収穫から何時間以内に搾るか

オリーブの実を木から外してから
どのくらいの時間で搾るかが重要です。

搾りたてをご紹介している、
カペッツァーナ 農園もザハラ も
自社に搾油所があり、
数時間から12時間ぐらいの間に
搾ります。

２点ともとても重要です。


＜ノンフィルター＝無濾過＞

搾りたてオリーブオイルは、
ノンフィルター。

​果実味たっぷりの
風味をお届けします。

最近のオリーブオイルのトレンドは
フィルターで長期にわたり
品質を安定させるのが一般的ですが、
​
旬の美味しさをダイレクトに感じて
いただくよう、オリオヌオヴォ（ノヴェッロ）は
無濾過でお届け。


時間が経つと澱が少し下りることも
あるかもしれませんが、
冷暗所に置いていただけたら、
1年後でも美味しく召し上がって
いただけます。


 ＜自家栽培＝数量限定＞

20年前に初めて搾りたてオリーブオイルを
日本に紹介している私たちが、
ご予約スタートするのが遅い理由、、。


それはカペッツァーナ農園 が
「自社の畑で採れたオリーブの実しか搾らない」
稀少な生産者であるからです。

ある程度、収穫量が見えてきて初めて
カペッツァーナ と販売可能量の合意が可能になります。

その後でないと、みなさんにお知らせが
できないのです。

カペッツァーナ は生産量が限られているうえ、
また、カペッツァーナ のオリーブオイルの
美味しさに虜になっている人々は
日本だけではありません。

毎年、アメリカとイギリス、私たち日本が
中心になって各国の取引先と
この限られた数量を取り合う訳です。

１度召し上がった方がずっと購入くださるのは
日本だけではなく、どの国も
1本でも多く輸入したいのが現状です。

昨年のように10年ぶりの豊作でしたら
心配もないのですが、
温暖化の影響で、
カペッツァーナ のオリーブオイルの
収穫量は、過去10年は以前の40%~50%
​という年がほとんど。

2014年に至っては、クオリティが保てず、
収量ゼロと決定しました。

この決断を行える生産者は、イタリアに
何社あるでしょうか、、。

有機栽培は気候変化の影響を
そのまま受けやすく、
他からオリーブを買わない姿勢を貫くことは
思うほど簡単ではありません。

私たちはカペッツァーナ の20年来の
パートナーであることを
とても誇りに思っています。

ザハラ については、半分ほどが自社のオリーブ、
残りの半分は、日頃からよく畑を知っている仲間から
オリーブを調達しています。

収穫シーズン中はずっと搾油所につきっきりの
若き生産者ヴィートは、どの人がどのくらいの
クオリティのオリーブを持ち込んでいるか
ずっと目の前で把握しています。

トップレベルのオリーブの実だけを厳選し、
ザハラ として自分たちで搾ります。

今年は搾油機の一部に新しい技術を取り入れ
さらに品質があがり、グリーン味を
お楽しみいただけることでしょう。

２社ともに自信をもっておすすめできる
オリオヌオヴォ（ノヴェッロ）。

今年もぜひお楽しみいただけますように！


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