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La Cucinetta* 
ラ・クチネッタ
イタリアの小さなキッチンから

バルサミコ使い方アイデア

18/4/2021

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画像
バルサミコってどう使えば良いのでしょう?

そんなご質問をよくいただきます。
グエルゾーニの有機バルサミコは、
果実味豊か、また2年間じっくり熟成しているので
日本の調味料ととても相性が良いのです!

上は、お肉をお醤油とバルサミコ半々で
焼き上がりに風味づけしたものです。


私たちの横浜オフィスより(アイデア豊富!)
以下のレシピをお届けいたします。


ごぼうとイワシの煮魚
お水にバルサミコ酢と日本酒とお醤油にくわえ、
煮立てたところにイワシとたたいたごぼう、
  臭み消しにショウガも加えます。
甘み・コクも十分です。 ワインにも合います。


  照り焼き

  鶏肉(もも肉)の脂を丁寧に削ぎ取り、
小麦粉をはたきます。
  お魚の場合は軽く塩をして10分ほど置き、
水分をとってから小麦粉をはたきます。

  フライパンを熱し、オリーブオイルで両面を
こんがり焼いてから余分な脂を拭き取り、
  作っておいた合わせ調味料(酒、バルサミコ酢、お醤油)
をまわしかけ、中火でとろみがつくまで煮つめます。


  きんびら

 お好みの野菜をさっといため、
バルサミコ酢とお醤油を合わせたものをいれて
  汁気がなくなるまで煮つめます。
甘酸っぱくて美味しいです。


以下、前回のLIVEのときに
コメントくださった使い方を
シェアさせていただきますね。


*魚介に片栗粉をまぶしてカリカリに焼いて、 
 バルサミコ
をかけるととても美味しいかったです。
 (まずは、ホタルイカでやってみます!)
​
*佃煮を作った時、最後にちょっとバルサミコを入れたら、
 味が途端に深くなりました。(すごいアイデア!)

*肉厚な椎茸をバターソテーして、
 最後にバルサミコ
をジュっとかけると美味しいですよ!
(ミラノでも椎茸売っていないか探します!)

*イタリア在住の方より。
 
トンノ(オリーブオイル漬けの缶詰)と
 
Fagioli borlotti(茹でたインゲン豆) 
と
 玉ねぎをバルサミコ酢であえるだけ
なのですが、
 とても美味しい!(美味しそうです!)


私は通年、中華風万能ダレも愛用しています。

*バルサミコ、お醤油、ゴマ油を合わせて
おいしい万能た
れに。茹で鶏に、お豆腐に、
蒸し野菜に。


どのレシピも、果実味がたっぷり含まれ、
ゆっくり熟成された良いバルサミコ
でないと
美味しく仕上がらないので、ご注意を!

熱処理していない生きているバルサミコ、
日々暮らしの中に取り入れて、
おいしくヘルシーにお過ごしください!

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