搾りたてオリーブオイル、これ！というひと皿は？

搾りたてオリーブオイルをご予約くださったお客様より、
“搾りたてオリーブオイルを使ったこのひと皿！ってなんでしょうか？”
とお問い合わせを頂戴しました。

すぐに浮かんだのは、Fettuntaフェットゥンタ。
パンをトーストし、新オイルをたっぷり。そして塩をぱらり。
それだけなのに、旬ならではの最高の美味しさです！！
上の写真のように薪で炙ったり、炭火で炙ったり。
また普通の食パンをトーストしただけでも十分に美味しいです。

新オイルならでは、というとやっぱりこちらがNO.1かもしれません。
トスカーナでもフェットゥンタはまさにシンプルなご馳走です！

ぜひお試しいただきたいのは、炊いたり茹でたりしたお豆に、
新オイルとお塩。普段も美味しい組み合わせですが、
オリオヌオヴォはさらにそのマリアージュが際立ちます。

また柔かく茹でた冬野菜にもよく合います。
ブロッコリーやカリフラワーなどのほか、カーボロネロ（ケール）
やほうれん草などをクタクタにして、搾りたてオリーブオイルをたっぷり。
そしてお塩。

アツアツの具だくさんのスープに、召し上がる直前に入れていただくと
ふわーっとグリーンの風味が立ち上がってスープの風味にコクが生まれ、
味わいがさっぱりします。

良いオイルは後味もすっきり！
酸度が低い（＝酸化していない）オリーブオイルのジュースですから。
アンチエージング効果や、血管を綺麗にする効果がある豊富なポリフェノールが、
喉にピリリ！という心地よい辛味を感じさせるのです。

これも新オイルならではの醍醐味。お料理にかけていただくと
辛味分は吸収され感じ方は穏やかになります。
このピリリもいまがピーク。少しずつ穏やかに、まろやかになっていきます。

喉にピリリとくるポリフェノールが豊富だと、オリーブオイルが長く安定してその品質を
保つことができるのです。カペッツァーナの3年前のオリーブオイルを
味見したところ、まだまだとても美味しくて驚きました！

辛くて青みが強いオリーブオイルがお好きか、まろやかでデリケートがお好きか、は
それぞれの個人の趣向で、どちらが良いということはありません。
産地や搾る時期、搾り方なのでも仕上がりが変わってきます。
ただ"酸度の低さ＝どのくらい酸化していないか"は品質の目安になります。

0.2%~0.8%の酸度のオリーブオイルが、エキストララヴァージンと
いわれるものですが、私たちの生産者さんのオリーブオイルは
年によっては0.2％台を切って酸度0.1%台のことも！
つまりエキストヴァージンのカテゴリー超え！

いくら酸度が低くても（＝品質が高くても）、
辛すぎるなど、バランスを欠いたオリーブオイルは私たちはチョイスしていません。

私たちがご紹介したいと願っているのは、味のバランスが良いオリーブオイルです。
青いフレッシュな風味がしっかりあり、辛すぎず、アグレッシブすぎず。
お料理にも合わせやすく、またそのまま召し上がっても心地よい美味しさのオリーブオイル。
趣向品ですから、お好みの味をぜひ見つけていただけますように。

収穫が始まったばかりのオリーブ。収穫したらすぐに搾って
2週間ほどデキャンティング。澱を沈めて瓶詰めいたします。
11月の下旬に日本に到着する予定です。
その後できるだけ早く通関し、そして12月の初旬ごろから順次みなさまにお届け予定です。

ぜひお楽しみにされてください！