カペッツァーナの現地レシピその２

カペッツァーナで搾りたてオリーブオイルの時期にいただいたレシピを振り返ってみました。
シェフ・パトリツィオが、お台所でパパッとまかないみたいに作ってくれたポレンタのスープ。
これは表舞台のランチテーブルには上らず、キッチンの私たちだけでいただいたもの。
搾ったばかりのオリーブオイルをスープに回しかけると、緑の香りがふわっと立ち上がり、
すばらしい味わいでした。

◆カーボロネーロと西洋ネギのポレンタ　スープ仕立て

◆作り方：
1. まず西洋ネギ（ポッロ）とカーボロネーロを刻み、ブロード（だし）とともに鍋へ。

2.よく火が通ったら、ポレンタをかきまぜながら少しずつ入れていきます。
　そして胡椒で味を整え、隠し味にペペロンチーノ（唐辛子）、そしてパルメジャーノ。

3.最後にたっぷりのオリオヌオヴォをかけて出来上がりです！Buon Appetito!