 帰国後にタクシーで我が家についてから
無事に２週間が経過し、 隔離生活が終了しました。 ただ緊急事態宣言中ということもあり、 ほとんど家で仕事をしております、、。 隔離終了初日であった月曜日は 会社のみなに会いに、 横浜のオフィスに行きました。 定期的にオンラインミーティングを していますから、 久しぶり感はあまりなかったのですが、 やっぱり本当に会えるのは 素晴らしいことですね。 週に１回は、山梨から横浜に 通えたら、と思っています。 （スキスキのローカル線鈍行で のんびり、１時間半ほどの旅） 長い１日を終えた後、 山梨に帰る前にだしてくれたのが、 上の写真のお野菜。 トマトはザクザク切って、赤ワインビネガーに漬けただけ。 きゅうりとキャベツは、 白ワインビネガーとホワイトバルサミコに 漬けただけ。 夏のピクルス、常備菜としておすすめです！ 今日から人気の２種のビネガーのフェアも 始まりました！ ぜひご利用をお待ちしております！ 思いがけない帰国とはなりましたが、 戻ってみると、仕事についても、 本当に帰るタイミングだったなぁ、と いうことばかり。 20ヶ月も戻れなかったのですから ある種当然ですよね、、。 トマトの収穫が常に頭のどこかにあるのですが、 粛々と収穫の後半戦に向けて、 生産者の方々と打ち合わせを進めるだけ。 そろそろオリーブの実のつき加減 （夏の終わりに少し収量が見え始めます）、 ぶどうの収穫時期（お酢とモストです）も 気になり始めました。 生産者さんが丹精こめて作っている作物が 無事に夏を乗り越えられますように。
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急に暑くなりましたね。
お酢が突然欲しくなることが多い季節です。 少し前から、喉が乾くと お水にホワイトバルサミコ酢を入れて （私は水に対して結構多めに入れてしまいます） こまめに水分補給しています。 先日、メルマガなどでもご紹介しています 簡単なエスニック風ドレッシングも、 ペペロンチーノオリーブオイルと、 ホワイトバルサミコを合わせるだけで出来上がり！ ホワイトバルサミコは100% 有機ぶどうですから （４８時間かけてじっくり半分まで煮詰めた濃縮液（モスト）と じっくり作ったワインビネガーを合わせています） お砂糖を使わなくて良いのが魅力。 上にご紹介したあるものサラダ、海老の生春巻きは、 いろんな素材で応用いただけると思います。 日本だったらミョウガや大葉、三つ葉などが 使えてよいですね！ サラダにホワイトバルサミコを愛用くださっている方が多いですが、 甘さが気なるときには、ぜひ白ワインビネガーを加えて みてください！ グエルゾーニのお酢は、ミネラルが普通のお酢より 何倍も多いので、塩を使わなくても 美味しいのが嬉しいです！
 バルサミコってどう使えば良いのでしょう？
そんなご質問をよくいただきます。 グエルゾーニの有機バルサミコは、 果実味豊か、また２年間じっくり熟成しているので 日本の調味料ととても相性が良いのです！ 上は、お肉をお醤油とバルサミコ半々で 焼き上がりに風味づけしたものです。 私たちの横浜オフィスより（アイデア豊富！） 以下のレシピをお届けいたします。 ごぼうとイワシの煮魚 お水にバルサミコ酢と日本酒とお醤油にくわえ、 煮立てたところにイワシとたたいたごぼう、 臭み消しにショウガも加えます。 甘み・コクも十分です。 ワインにも合います。 照り焼き 鶏肉（もも肉）の脂を丁寧に削ぎ取り、 小麦粉をはたきます。 お魚の場合は軽く塩をして10分ほど置き、 水分をとってから小麦粉をはたきます。 フライパンを熱し、オリーブオイルで両面を こんがり焼いてから余分な脂を拭き取り、 作っておいた合わせ調味料（酒、バルサミコ酢、お醤油） をまわしかけ、中火でとろみがつくまで煮つめます。 きんびら お好みの野菜をさっといため、 バルサミコ酢とお醤油を合わせたものをいれて 汁気がなくなるまで煮つめます。 甘酸っぱくて美味しいです。 以下、前回のLIVEのときに コメントくださった使い方を シェアさせていただきますね。 ＊魚介に片栗粉をまぶしてカリカリに焼いて、 バルサミコをかけるととても美味しいかったです。 （まずは、ホタルイカでやってみます！） ＊佃煮を作った時、最後にちょっとバルサミコを入れたら、 味が途端に深くなりました。（すごいアイデア！） ＊肉厚な椎茸をバターソテーして、 最後にバルサミコをジュっとかけると美味しいですよ！ （ミラノでも椎茸売っていないか探します！） ＊イタリア在住の方より。 トンノ（オリーブオイル漬けの缶詰）と Fagioli borlotti（茹でたインゲン豆） と 玉ねぎをバルサミコ酢であえるだけなのですが、 とても美味しい！（美味しそうです！） 私は通年、中華風万能ダレも愛用しています。 ＊バルサミコ、お醤油、ゴマ油を合わせて おいしい万能たれに。茹で鶏に、お豆腐に、 蒸し野菜に。 どのレシピも、果実味がたっぷり含まれ、 ゆっくり熟成された良いバルサミコでないと 美味しく仕上がらないので、ご注意を！ 熱処理していない生きているバルサミコ、 日々暮らしの中に取り入れて、 おいしくヘルシーにお過ごしください！
先週末は、facebookグループのLIVEにて、
バルサミコのお話、アドバンス編を お届けいたしました。 参加者のみなさまの中から、さまざまな 使い方のアドバイスをいただいたり、 また私もいろんな使い方を振り返る機会に なったので、少しこちらにまとめてさせて いただこうと思います。 まずホワイトバルサミコ： すし酢がわりに 。 お醤油とお合わせて ポン酢がわりに。 ピクルス液がわりに（水で伸ばしても）。 お水とわってビネガードリンクに。 ホワイトバルサミコ50%と 白味噌50%で酢味噌に。 ホワイトバルサミコは 白ぶどうのナチュラルな甘みが もともとあるため、 どれも減糖になります！ そしてグエルゾーニのお酢は ゆっくり時間をかけて 十分に醗酵しているので ミネラルが豊富なのです。 そのため味の奥行きが深く、 サラダなどにお塩も不要。 減塩になります！ ライブしている際にいただいた コメントからたくさんの学びが。 シェアさせていただきます。 ＊酢味噌 “白味噌とホワイトバルサミコで 酢味噌を作って、 ホタルイカを食べました！” ＊揚げ物と南蛮漬に！ “南蛮漬けもお砂糖使わずにできるので、 便利です！” ＊イチジクのコンフィチュールに “完熟の無花果とお砂糖、ホワイトバルサミコ、 レモン果汁、ハチミツで作りました” ＊フルーツサラダのソースに “バルサミコと蜂蜜でソースを作って フルーツサラダにして食べてます” 私はバナナやキウイにホワイトバルサミコを かけていましたが、たしかに とってもフルーツサラダ、とても美味しそうです！ どれもとても美味しそうです！ 日常の暮らしに活かしていただき、 感謝でいっぱいです！ 私からは、最近作った ごく簡単なレシピを、、。 赤キャベツとくるみ、 セミドライチェリートマトのサラダ （写真左） 赤キャベツをスライスし、 塩で揉んでから、刻んだくるみと ラ・クチネッタの有機セミドライチェリートマト、 そしてホワイトバルサミコと ロマーノのレモンオリーブオイルで 簡単なサラダに。 カブのホワイトバルサミコ漬 （写真右） カブをスライスし、少し塩で 揉んでからホワイトバルサミコを 振りかけて重しにしました。 仕上げにロマーノさんの レモンオリーブオイルを！ 次回、バルサミコをまとめて みたいと思います！ |
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