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酢キャベツ　ザワークラウト風
～フェンネルシードを使って～
材料
ほんのりと甘く、エキゾティックな香りのフェンネルシード。後味に少し清涼感もあり、ピクルスを作るときのローリエの代わりに。香りづけにもおすすめです。

作り方
  1. お好みの量のキャベツを千切りにします。
  2. 切ったキャベツに塩をまぶし、揉んでおきます。
  3. キャベツがしんなりしたら、搾って水分を切ります。
  4. 赤ワインビネガーまたは白ワインビネガーとフェンネルシードを加えて混ぜ合わせ、しばらく置いておきます。半日、または一晩ほど置いておくと、ビネガーにフェンネルの香りがしっかりとうつり、ザワークラウトのような風味になります。


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