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カリフラワーのリゾット
Risotto al Cavolfiore

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材料
イタリアでは「カルナローリ」という大粒で熟成させたお米を使います。

なぜ熟成させるかというと、古く乾いている方がブイヨン（ブロード）をたっぷりと吸うからです。日本のお米は水分が多くて瑞々しくので、ほろほろになるカリフラワーと好相性。

​今回は日本米をあえて選んでリゾットにしました。

作り方
  1. ​カリフラワーを細かく切り、鍋でオリーブオイルで中火で炒めます。
  2. 白米を洗わずに（あるいはさっと洗いザルで水を切る）鍋に加え、一緒に炒めます。
  3. 温めたコンソメを少しずつ（おたま１杯ほど）足して、かき混ぜながら煮詰めていきます。
  4. お米がコンソメを吸って水分が少なくなったら、また温かいコンソメを少し足し混ぜます。
  5. 様子をみながら火を弱火にして、同様にコンソメを加えながらお米に火を優しく入れていきます。
  6. 十分に柔らかくなったら、たっぷりとパルミジャーノを加えます。
  7. お皿に盛り付けたら、さらにパルミジャーノを削り、オリーブオイルと黒こしょうを挽きます。
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