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アーティチョークの蒸し煮
Carciofi Cotti al Vapore

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材料
  • ロマーノ レモンオリーブオイル
  • アーティチョーク 2 個（先の尖ったタイプ、先の丸いタイプどちらでも）
  • レモン汁または白ワインビネガー
  • 赤玉ねぎ 1 個
  • オリーブオイル
  • 海塩
イタリアでは生でスライスしてパルミジャーノも定番ですが、今回は蒸煮をご紹介します。

作り方
  1. アーティチョークの硬い部分を剥がしていき、ある程度柔らかいところまで剥いたら先端をカットします。 また茎も皮を剥いて適当な長さに切っておきます。
  2. 赤玉ねぎはみじん切りにしておきます。
  3. 水を入れたボウルにレモン汁か白ワインビネガーを少し入れ、アーティチョークを丸ごと、また茎も入れてアクを取ります。
  4. オリーブオイルで赤玉ねぎを炒め、香りが立って柔らかくなったらアーティチョークを入れます。
  5. 鍋底から1cmほどお湯（水）を加え、中火で 30 分ほど蓋をして調理します。焦げないよう、時折様子を見ながら。
  6. お皿に盛り付け、ほんの少しの海塩をパラパラっとし、レモンオリーブオイルをかけます。

牛乳を半分ほど生クリームにするとコクが出てリッチに。かぶの葉を炒めると、風味が増します。お好みで。
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