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アサリのタリオリーニ からすみ風味
Tagliolini alle Vongole con Bottarga

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材料
サルデーニャ島ではアサリのパスタに、からすみパウダーが振られてよく出てきます。海の香がさらに高まり、とてもおいしくなります。

からすみパウダーがない時は、イタリアンパセリを刻んで振りかけます。アサリと一緒に唐辛子を入れて辛くする時も。
作り方
  1. 海水ほどの濃度の塩水でアサリを砂抜きをします。
  2. お鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩を入れてタリオリーニを茹でます。
  3. 茹でている間に鍋にオリーブオイルを熱し、みじん切りのニンニクを入れ、香りがたったらアサリとミニトマト（ここでは黄色のダッテリーニ）を加え、蓋をします。火加減は中火。
  4. トマトが柔らかくなり、少しアサリが開いてきたら、白ワインを加えます。（2人分だったら50ccほど）
  5. アサリがしっかり開き、トマトにも十分火が通ったら塩を加え、茹で上がったパスタと和えます。茹で汁を少しアサリに加えると、パスタと一体化しやすくなります。
  6. お皿に盛り付け、からすみパウダーをかけたら出来上がりです。
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