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春菊のピリ辛白和え
材料　2人分
春菊とミックススパイスを合わせた洋風の白和えです。

和え衣は、ごまの代わりにピスタチオペーストを使いました。ピスタチオペーストはクセが少なく、調味料としてお豆腐に合わせやすいです。

アーリオ・ペペロンチーノでほどよい辛さをプラスし、お塩で味を整えます。ふりかけたピスタチオがほのかに甘く、つぶつぶ食感がアクセントになります。春菊の代わりにほうれん草もお勧めです。

作り方
  1. 木綿豆腐は、水切りをして余分な水分を抜きます。すり鉢ですり、ピスタチオペースト、アーリオ・ペペロンチーノ、塩を加え混ぜます。 ※フードプロセッサーを使っても大丈夫です。
  2. 春菊は、ゆでて水気を絞り、3～4cm長さに切ります。
  3. 人参は、3cm長さの細切りにします。ゆでて水気をきります。
  4. 1に2と3を入れて、和えます。器に盛り、ピスタチオダイスを飾ります。

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