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古代小麦のパスタ

｜​古代小麦セナトーレカペッリ　スパゲッティ
｜​古代小麦ティミリア　カサレッチェ
​｜古代小麦ルッセロ　フジローニ
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香ばしく滋味深い味わい。
その土地に根付く古代小麦を用い、石臼挽き・ブロンズ鋳型・低温乾燥で仕上げたパスタです。

大地が育んだ、香り豊かな古代小麦のパスタ

古代小麦には様々な種類がありますが、全般的に現代の小麦と比べて品種改良をほとんど行わず、昔ながらの自然な姿を残しています。手作業で時間をかけて収穫され、加工にも技術が必要とされます。一般的な小麦より、栄養価が高く、ミネラルやタンパク質を豊富に含み、グルテンは少ないのが特徴であり、​素朴で力強い味わい、食感も魅力のひとつです。

希少な一貫生産 - 畑から石臼、そしてパスタへ
～トスカーナ州 「ア・テッラ」～

トスカーナ州、ガンバッシ・テルメにて、家族で営むパスタ工房「ア・テッラ」。1970年代より、バイオダイナミック農法と有機農法を続け、土壌づくりから小麦の栽培、製粉、パスタ製造までを一貫して取り組んだ、イタリアで初めての工房です。

輪作により2年間しっかりと畑を休ませ、土の力を生かしながら育てられる古代小麦。セナトーレカッペリ種は、豊かな風味と力強い味わいで知られる品種です。胚芽を残したまま昔ながらの石臼で丁寧に挽くことで、小麦本来の香りや旨みを生かしています。さらに、ブロンズ鋳型で成形し、低温でじっくり乾燥させることで、古代小麦ならではの味わいと香りを大切に仕上げています。

自然の恵みをまるごと、日々の健やかな食卓に
～シチリア州「アンティケ・マチーネ」～

​イタリア、シチリア州の職人パスタ工房「アンティケ・マチーネ」。その高い品質は広く認められ、歴史ある最高級ホテルでも提供されています。

シチリアは古代ローマ時代より、豊かな気候と肥沃な大地に恵まれ、硬質小麦の名産地として「ローマの穀倉」と讃えられた歴史的な穀倉地帯です。
ティミリア小麦は、シチリアで古くから受け継がれてきた古代小麦の一種。石臼でゆっくりと挽いた全粒粉には、小麦本来の香りや旨み、小麦胚芽やふすま由来の豊かな風味が生きています。パレルモ大学ではティミリア全粒粉に関する研究も行われており、その伝統的な食文化や製法があらためて注目されています。アンティケ・マチーネでは、低温でゆっくりと製粉することで、ティミリア小麦本来の風味をできる限り生かして仕上げています。
ア・テッラ
​古代小麦セナトーレカペッリ
​スパゲッティ
商品コード：TR-0001
価格：1,200円（税込 1,296円）
バーコード：8059482320337
ロット数：20
内容量：500g
​賞味期限：製造後24ヶ月
​​原材料： デュラム小麦のセモリナ
保存方法： 直射日光、高温多湿を避け常温保存
胚芽入りですが、召し上がっていただくとツルンとして見た目よりずっと食べやすいスパゲッティ。香ばしく滋味深く味わい、古代小麦のパスタならではの、豊かな香りと風味をお楽しみいただけます。
アンティケ・マチーネ
​古代小麦ティミリア
​カサレッチェ
商品コード：AM-0001
価格：1,200円（税込 1,296円）
バーコード：8050327990128
ロット数：12
内容量：500g
​賞味期限：製造後24ヶ月
​​原材料： デュラム小麦（全粒粉）
保存方法： 直射日光、高温多湿を避け常温保存​
香ばしく滋味深い、全粒粉ならではの味わい。
カサレッチェは、シチリア島の伝統的なショートパスタのひとつ。細長く、中央でくるりと軽く巻かれ、少しねじれており、手打ちパスタのような温かみのある形です。表面の溝がソースをよく絡めます。トマトソースやミートソースなど、しっかり目のソースともよく合います。
アンティケ・マチーネ
古代小麦ルッセロ
​フジローニ
商品コード：AM-0002
価格：1,200円（税込 1,296円）
バーコード：8050327990470
ロット数：12
内容量：500g
​賞味期限：製造後24ヶ月
​​原材料： デュラム小麦粉
保存方法： 直射日光、高温多湿を避け常温保存
南イタリアで親しまれるらせん状のショートパスタ、フジローニ。ゆるやかなねじれが特徴です。力強い食感と、噛むほどに広がる甘み。シンプルに上質なオリーブオイル＆お塩とあわせて、サイドディッシュやお肉の付け合わせとしても美味しくいただけます。