Emanuela Bonomo ボノモ ジビッボ種ぶどうのスプレッド・ジビッボ種干しぶどうのモスト漬
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パンテレリア島は、シチリアと北アフリカの間に位置する火山が噴火してできた島です。 一年中風が吹き抜けるパンテレリア島では樹木が縦に伸びず背が低いものばかりという独特の生態ですが、火山質のミネラルを豊富に含んだ土壌はシチリア産のものとも一線を画す“パンテレリア品質”と呼ばれる豊かな風味を持つ農作物を輩出しています。 特にケッパーとデザートワイン"パッシート"は有名です。 
Uva Zibibbo di Pantelleria 一口で幸せと元気が満ちる、ジビッボ種ぶどう パンテレリア島といえば「ジビッボ」。アラブ文化から持ち込まれ、島独特の品種に変性したぶどうの品種です。果糖を多く含み、干すと美しい琥珀色になるジビッボ。ジビッボから作られるデザートワイン「パッシート」は世界中の美食家を魅了しています。 パッシートとは、‘干した’という意味。生産者ボノモは、 パンテレリアの家庭で作られてきた伝統的な味わいを有機自家栽培したジビッボをふんだんに使用し、手間と時間をかけて商品にしました。 |
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CONFETTURA DI UVA ZIBIBBO ボノモ ジビッボ種ぶどうのスプレッド 砂糖不使用、１瓶（220g）に１kgものジビッボ種ぶどうを贅沢に使って仕上げたスプレッドです。現地ではConfetturaジャムと呼んでいますが、砂糖不使用のため、日本ではジャムという呼称には該当せず、スプレッドとしてご紹介しています。 8月中旬に収穫した獲れたてのジビッボのぶどうの粒をひとつひとつナイフで切って中の種を取り、その後攪拌機にかけて皮を取り除きます。レモン１％ほどを加えて、60度の低温で１時間ほど煮詰めてました。 パン、ヨーグルト、チーズ。いちごなどの酸味がある果物もとても美味しいマッチングです。 |
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UVA PASSA AL NETTARE DI UVA ZIBIBBO ボノモ ジビッボ種干しぶどうのモスト漬 8月の中旬に収穫し、２０日ほど天日で干したジビッボはパッシートと呼ばれます。このパッシートを、ジビッボの果汁を煮詰めて20%ほどの砂糖を加えてトロミをつけたモスト（濃縮液）に漬け込んだもの。ジビッボの濃縮された甘みがとても贅沢なひと品です。ひと口で、身体に幸せと元気が満ちて来る味わいです。 ジビッボのスプレット同様に、さまざまにお楽しみください。スプーンで一匙お口に入れてジビッボそのものの風味を堪能しても。 |
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ボノモ ジビッボ種ぶどうのスプレッド 220g |
パンテレリア島名産のジビッボ種ぶどう100%のスプレッド。
８月ごろ収穫したジビッボぶどうのひと粒ひと粒の種を取り除いてペースト状にし、その後遠心分離機で皮を取り除きます。 レモン汁を少し加え、風味を守るように60度の低温で1時間ほど煮詰めて仕上げました。ジビッボぶどう独特の風味溢れるスプレッドです。 |
ボノモ ジビッボ種干しぶどうのモスト漬 240g |
天日で干したジビッボはパッシートと呼ばれます。
パッシートの果汁漬けは、果汁を煮詰めて少しの砂糖を加えてトロミをつけた漬け汁にパッシートを漬け込んだもの。濃縮された甘みが贅沢な味わいです。 |
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Emanuela Bonomo 生産者 エマヌエラ・ボノモ
エマヌエラ・ボノモ氏は、家族から畑と栽培の智慧をを引き継ぎ、パンテレッリア島の自然の恵みを商品化することに挑戦し始めました。自社の畑で、ナチュラルに栽培した品をひとつひとつ愛情を込めて、丁寧に仕上げています。 |
