有機ハーブソルト

Emanuela Bonomo　エマヌエラ・ボノモ
ジビッボ種ぶどうのスプレッド・ジビッボ種干しぶどうのモスト漬／パンテレリア島のレモンのマーマレード

パンテレリア島は、シチリアと北アフリカの間に位置する火山が噴火してできた島です。
一年中風が吹き抜けるパンテレリア島では樹木が縦に伸びず背が低いものばかりという独特の生態ですが、火山質のミネラルを豊富に含んだ土壌はシチリア産のものとも一線を画す“パンテレリア品質”と呼ばれる豊かな風味を持つ農作物を輩出しています。
特にケッパーとデザートワイン"パッシート"は有名です。

Uva Zibibbo di Pantelleria
一口で幸せと元気が満ちる、ジビッボ種ぶどう

パンテレリア島といえば「ジビッボ」。アラブ文化から持ち込まれ、島独特の品種に変性したぶどうの品種です。果糖を多く含み、干すと美しい琥珀色になるジビッボ。ジビッボから作られるデザートワイン「パッシート」は世界中の美食家を魅了しています。

パッシートとは、‘干した’という意味。生産者ボノモは、パンテレリアの家庭で作られてきた伝統的な味わいを有機自家栽培したジビッボをふんだんに使用し、手間と時間をかけて商品にしました。

CONFETTURA DI UVA ZIBIBBO
ボノモジビッボ種ぶどうのスプレッド

砂糖不使用、１瓶（220g）に１kgものジビッボ種ぶどうを贅沢に使って仕上げたスプレッドです。現地ではConfetturaジャムと呼んでいますが、砂糖不使用のため、日本ではジャムという呼称には該当せず、スプレッドとしてご紹介しています。

8月中旬に収穫した獲れたてのジビッボのぶどうの粒をひとつひとつナイフで切って中の種を取り、その後攪拌機にかけて皮を取り除きます。レモン１％ほどを加えて、60度の低温で１時間ほど煮詰めてました。

パン、ヨーグルト、チーズ。いちごなどの酸味がある果物もとても美味しいマッチングです。

UVA PASSA AL NETTARE DI UVA ZIBIBBO
ボノモジビッボ種干しぶどうのモスト漬

8月の中旬に収穫し、２０日ほど天日で干したジビッボはパッシートと呼ばれます。このパッシートを、ジビッボの果汁を煮詰めて20%ほどの砂糖を加えてトロミをつけたモスト（濃縮液）に漬け込んだもの。ジビッボの濃縮された甘みがとても贅沢なひと品です。ひと口で、身体に幸せと元気が満ちて来る味わいです。

ジビッボのスプレット同様に、さまざまにお楽しみください。スプーンで一匙お口に入れてジビッボそのものの風味を堪能しても。

ボノモジビッボ種ぶどうのスプレッド 220g

パンテレリア島名産のジビッボ種ぶどう100%のスプレッド。
８月ごろ収穫したジビッボぶどうのひと粒ひと粒の種を取り除いてペースト状にし、その後遠心分離機で皮を取り除きます。
レモン汁を少し加え、風味を守るように60度の低温で1時間ほど煮詰めて仕上げました。ジビッボぶどう独特の風味溢れるスプレッドです。

商品コード：EB-0004
価格：¥2,400(税込 ¥2,592)
内容量：220g
原材料：ぶどう、濃縮ぶどう果汁、レモン果汁
賞味期限：収穫後24ヶ月

＊開封後は冷蔵保存し、お早目にお召し上がりください。

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ボノモジビッボ種干しぶどうのモスト漬 240g

天日で干したジビッボはパッシートと呼ばれます。
パッシートの果汁漬けは、果汁を煮詰めて少しの砂糖を加えてトロミをつけた漬け汁にパッシートを漬け込んだもの。濃縮された甘みが贅沢な味わいです。

商品コード：EB-0005
価格：¥2,400(税込 ¥2,592)
内容量：240g
原材料：干しぶどう、ぶどう果汁シロップ（濃縮ぶどう果汁、甘蔗糖）
賞味期限：収穫後24ヶ月

＊開封後は冷蔵保存し、お早目にお召し上がりください。

購入

パンテレリア島のレモンのマーマレード

パンテレリア島のレモンは、強風から果樹を守るため、円形の石壁の中で理想的な湿度や温度を保ち育てられます。
農薬も肥料も使わず自家栽培。ルナーレ（月の）という品種のレモンを使用。皮や白いワタの部分も全て美味しく食べられるレモンです。

熟したときを見極めて収穫し、12時間以内に加工します。レモン100gに対し砂糖30gと甘さ控えめで、レモンが持つ甘みを活かしています。