究極の有機農法　バイオダイナミック農法を20年以上実践

Simon van Hilten
シモン・ヴァン・ヒルテン​

イタリア中部、エミリア・ロマーニャとトスカーナのちょうど境目の山間に位置する農場、「シモン・ヴァン・ヒルテン」。
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究極の有機農法と言われるバイオダイナミック農法を20年以上実践しています。

​シモン・ヴァン・ヒルテンの農場に着くと、まるで時が止まったかのような、懐かしさすら覚える景観に、木々の香り、様々な種類のハーブの香り、そして肥沃な大地の香りに包まれます。 

30年前にこの農場を始めたのは、実はイタリア人ではなく、ドイツ人のシモンさん。この土地の素晴らしさに魅せられ、ドイツから移り住むことを決心しました。そして試行錯誤を繰り返しながら、この土地ならではのハーブの栽培を始めました。現在では、500種類以上ものハーブを栽培、販売しています。 

シモン・ヴァン・ヒルテンでは、ハーブを収穫後、二重天井のサンルームで低温にて３～４日かけてゆっくりと自然乾燥させます。こうして乾かされたハーブは力強く、豊かなアロマに満ちています。 

また、シモン・ヴァン・ヒルテンが使用する塩は、プーリア州の塩田より取り寄せたもの。自然のお塩で安心してお召し上がりいただけます。

食材紹介　ブロード（だし）・ハーブソルト等